Zucchine ripiene di fagiolini e mortadella

Ingredienti

8 zucchine

100 g di fagiolini

100 g di mortadella (1 fetta)

300 g di patate

50 g  di pecorino grattugiato

20 g di pangrattato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 uova

1 cipollotto

1 ciuffo di prezzemolo

sale

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, cuocerle in acqua salata nel cestello per la cottura a vapore.

Pulire e tagliare b i fagiolini a tocchetti e lessarli 5 minuti  in acqua salata, scolarli e versarli in una ciotola, aggiungere le patate.

Tagliare a dadini la mortadella  unirla in una ciotola alle verdure con  le uova sbattute,  il cipollotto a fettine, il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale.

Scottare le zucchine per cinque minuti scolarle tagliatele la metà nel senso della lunghezza  e scavatele con un cucchiaino.

Tagliare a pezzetti la polpa  delle zucchine e mischiarla con il composto di mortadella.

Riempire  le zucchine con il ripieno e livellare con  il dorso di un cucchiaio.

Disporre in una teglia  unta di olio le zucchine  cospargerle con il pangrattato, condire con olio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.Servire calde.

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